फ्रिज-ड्राई क्यान्डीको सबैभन्दा चाखलाग्दो विशेषताहरू मध्ये एक फ्रिज-ड्राईङ प्रक्रियाको क्रममा यो कसरी फुल्छ भन्ने हो। यो फुल्ने प्रभावले क्यान्डीको उपस्थिति मात्र परिवर्तन गर्दैन तर यसको बनावट र मुखको अनुभूतिलाई पनि परिवर्तन गर्दछ। फ्रिज-ड्राईङ क्यान्डी किन फुल्छ भनेर बुझ्नको लागि फ्रिज-ड्राईङ प्रक्रिया पछाडिको विज्ञान र क्यान्डीमा हुने भौतिक परिवर्तनहरूलाई नजिकबाट हेर्नु आवश्यक छ।
फ्रिज-सुकाउने प्रक्रिया
फ्रिज-ड्राइङ, जसलाई लियोफिलाइजेशन पनि भनिन्छ, एक संरक्षण विधि हो जसले खाना वा क्यान्डीबाट लगभग सबै ओसिलोपन हटाउँछ। यो प्रक्रिया क्यान्डीलाई धेरै कम तापक्रममा फ्रिज गरेर सुरु हुन्छ। जमेपछि, क्यान्डीलाई भ्याकुम चेम्बरमा राखिन्छ जहाँ यसको भित्रको बरफ सबलिमेट हुन्छ - यसको मतलब यो तरल चरणबाट नगई ठोस (बरफ) बाट सिधै वाष्पमा परिणत हुन्छ।
यसरी ओसिलोपन हटाउनाले क्यान्डीको संरचना सुरक्षित रहन्छ तर यसलाई सुख्खा र हावायुक्त छोड्छ। ओसिलोपन हटाउनु अघि क्यान्डी जमेको हुनाले, भित्रको पानीले बरफको क्रिस्टल बनायो। यी बरफका क्रिस्टलहरू उदात्तीकरण हुँदा, तिनीहरूले क्यान्डीको संरचनामा स-साना खाली ठाउँहरू वा हावाका पकेटहरू छोडे।
पफिङ पछाडिको विज्ञान
यी बरफका क्रिस्टलहरूको गठन र त्यसपछिको उदात्तीकरणको कारणले गर्दा पफिङ प्रभाव हुन्छ। जब क्यान्डी सुरुमा जम्छ, यसको भित्रको पानी बरफमा परिणत हुँदै विस्तार हुन्छ। यो विस्तारले क्यान्डीको संरचनामा दबाब दिन्छ, जसले गर्दा यो तन्किन्छ वा थोरै फुल्छ।
फ्रिज-सुकाउने प्रक्रियाले बरफ हटाउँदा (अहिले बाफमा परिणत भएको), संरचना यसको विस्तारित रूपमा रहन्छ। ओसिलोपनको अभावको अर्थ यी हावाका पकेटहरू भत्काउन केही छैन, त्यसैले क्यान्डीले यसको फुलिएको आकार कायम राख्छ। यही कारणले गर्दा फ्रिज-सुकाइएको क्यान्डी प्रायः यसको मूल रूप भन्दा ठूलो र अधिक विशाल देखिन्छ।
बनावट रूपान्तरण
फुल्नुफ्रिजमा सुकाएको क्यान्डीजस्तैफ्रिज ड्राई इन्द्रेणी, फ्रिजमा सुकेको किरारफ्रिज ड्राई गीक, यो केवल दृश्य परिवर्तन मात्र होइन; यसले क्यान्डीको बनावटमा पनि उल्लेखनीय परिवर्तन ल्याउँछ। विस्तारित हावाका पकेटहरूले क्यान्डीलाई हल्का, भंगुर र क्रिस्पी बनाउँछन्। जब तपाईं फ्रिज-ड्राई क्यान्डीमा टोक्नुहुन्छ, यो चकनाचुर हुन्छ र टुक्रा-टुक्रा हुन्छ, जसले यसको चपाउने वा कडा समकक्षहरूको तुलनामा पूर्ण रूपमा फरक मुखको अनुभूति प्रदान गर्दछ। यो अद्वितीय बनावटले फ्रिज-ड्राई क्यान्डीलाई यति आकर्षक बनाउने कुराको अंश हो।
विभिन्न क्यान्डीहरूमा पफिङका उदाहरणहरू
विभिन्न प्रकारका क्यान्डीहरूले फ्रिज-सुकाउने प्रक्रियामा विभिन्न तरिकाले प्रतिक्रिया दिन्छन्, तर पफिङ एउटा सामान्य परिणाम हो। उदाहरणका लागि, फ्रिज-सुकाइएका मार्शमेलोहरू उल्लेखनीय रूपमा विस्तार हुन्छन्, हल्का र हावायुक्त हुन्छन्। स्किटल र चिल्लो क्यान्डीहरू पनि पफ हुन्छन् र फुट्छन्, जसले गर्दा तिनीहरूको अहिलेको कमजोर भित्री भाग प्रकट हुन्छ। यो पफिङ प्रभावले नयाँ बनावट र प्रायः स्वादको तीव्र फट प्रदान गरेर खाने अनुभवलाई बढाउँछ।
निष्कर्ष
फ्रिज-ड्राइङ प्रक्रियाको फ्रिजिङ चरणमा यसको संरचना भित्र बरफ क्रिस्टलको विस्तारको कारणले फ्रिज-ड्राइ क्यान्डी फुल्छ। जब ओसिलोपन हटाइन्छ, क्यान्डीले यसको विस्तारित रूप कायम राख्छ, जसको परिणामस्वरूप हल्का, हावायुक्त र कुरकुरा बनावट हुन्छ। यो पफिंग प्रभावले फ्रिज-ड्राइ क्यान्डीलाई दृश्यात्मक रूपमा विशिष्ट मात्र बनाउँदैन तर यसको अद्वितीय र रमाइलो खाने अनुभवमा पनि योगदान पुर्याउँछ।
पोस्ट समय: सेप्टेम्बर-०६-२०२४