फ्रिज-ड्राइड क्यान्डीको सबैभन्दा चाखलाग्दो विशेषताहरू मध्ये एक यो फ्रिज-सुकाउने प्रक्रियाको समयमा पफ अप गर्ने तरिका हो। यो पफिङ प्रभावले क्यान्डीको उपस्थिति मात्र परिवर्तन गर्दैन तर यसको बनावट र मुखको फील पनि परिवर्तन गर्दछ। फ्रिज-ड्राइड क्यान्डी पफहरू किन फ्रिज-सुकाउने प्रक्रिया र क्यान्डीमा हुने शारीरिक परिवर्तनहरू पछाडिको विज्ञानलाई नजिकबाट हेर्न आवश्यक छ।
फ्रिज-सुकाउने प्रक्रिया
फ्रिज-ड्राइङ, लाईओफिलाइजेशन पनि भनिन्छ, एक संरक्षण विधि हो जसले खाना वा क्यान्डीबाट लगभग सबै नमी हटाउँछ। प्रक्रिया धेरै कम तापक्रममा कैंडी फ्रिज गरेर सुरु हुन्छ। एकचोटि जमेपछि, क्यान्डीलाई भ्याकुम चेम्बरमा राखिन्छ जहाँ यसको भित्रको बरफ सबलिमेट हुन्छ - यसको मतलब यो तरल चरणमा पार नगरी सीधै ठोस (बरफ) बाट वाष्पमा परिणत हुन्छ।
यस तरिकामा चिस्यान हटाउनाले क्यान्डीको संरचनालाई सुरक्षित राख्छ तर यसलाई सुक्खा र हावायुक्त छोड्छ। चिसो हटाउनु अघि क्यान्डी जमेको हुनाले, भित्रको पानीले बरफको क्रिस्टल बनाउँछ। यी बरफ क्रिस्टलहरू सबलिमिटेड हुँदा, तिनीहरूले क्यान्डीको संरचनामा स-साना खाली ठाउँहरू वा एयर पकेटहरू छोडे।
पफिङ पछाडिको विज्ञान
पफिङ प्रभाव यी बरफ क्रिस्टलहरूको गठन र त्यसपछिको उदात्तीकरणको कारण हुन्छ। जब क्यान्डी सुरुमा जमेको हुन्छ, त्यस भित्रको पानी बरफमा परिणत भएपछि विस्तार हुन्छ। यो विस्तारले कैंडीको संरचनामा दबाब राख्छ, यसले यसलाई अलिकति तन्काउँछ वा फुलाउँछ।
फ्रिज-सुकाउने प्रक्रियाले बरफ हटाउँछ (अहिले भापमा परिणत भएको छ), संरचना यसको विस्तारित रूपमा रहन्छ। आर्द्रताको अभावको मतलब यी हावा जेबहरू पतन गर्न केही छैन, त्यसैले क्यान्डीले यसको पफ-अप आकार कायम राख्छ। यही कारणले फ्रिज-ड्राइड क्यान्डी प्रायः यसको मूल रूप भन्दा ठूलो र अधिक मात्रामा देखिन्छ।
बनावट रूपान्तरण
को पफिंगफ्रिज-सुक्खा कैंडीजस्तैसुकेको इन्द्रेणी स्थिर गर्नुहोस्, सुकेको कीरा फ्रिज गर्नुहोस्रसुकेको गीक फ्रिज गर्नुहोस्, दृश्य परिवर्तन मात्र होइन; यसले कैंडीको बनावटलाई पनि महत्त्वपूर्ण रूपमा परिवर्तन गर्दछ। विस्तारित हावा जेबहरूले क्यान्डीलाई हल्का, भंगुर र क्रिस्पी बनाउँछ। जब तपाइँ फ्रिज-सुक्खा क्यान्डीमा टोक्नु हुन्छ, यो चकनाचूर हुन्छ र टुक्रा टुक्रा हुन्छ, यसको चबाने वा कडा समकक्षहरूको तुलनामा पूर्ण रूपमा फरक मुखको फील प्रदान गर्दछ। यो अनौठो बनावट भनेको फ्रिज-ड्राइड क्यान्डीलाई आकर्षक बनाउने भाग हो।
विभिन्न कैंडीहरूमा पफिङका उदाहरणहरू
विभिन्न प्रकारका क्यान्डीहरू फ्रिज-सुकाउने प्रक्रियामा विभिन्न तरिकामा प्रतिक्रिया गर्छन्, तर पफिङ एक सामान्य परिणाम हो। उदाहरणका लागि, फ्रिज-सुक्खा मार्शमेलोहरू हल्का र हावायुक्त बन्न महत्त्वपूर्ण रूपमा विस्तार हुन्छन्। स्किटल र गम्मी क्यान्डीहरू पनि पफ अप र क्र्याक खुल्छन्, जसले तिनीहरूको अहिले-भंगुर भित्री भागहरू प्रकट गर्दछ। यो पफिंग प्रभावले उपन्यास बनावट र प्रायः स्वादको अधिक तीव्र फट प्रदान गरेर खाने अनुभवलाई बढाउँछ।
निष्कर्ष
फ्रिज-ड्राइङ क्यान्डी फ्रिज-ड्राइङ प्रक्रियाको फ्रिजिङ चरणमा यसको संरचना भित्र आइस क्रिस्टलहरूको विस्तारको कारण पफ अप हुन्छ। जब आर्द्रता हटाइन्छ, क्यान्डीले यसको विस्तारित रूप कायम राख्छ, फलस्वरूप हल्का, हावायुक्त र कुरकुरा बनावट हुन्छ। यो पफिङ प्रभावले फ्रिज-ड्राइड क्यान्डीलाई दृश्यात्मक रूपमा विशिष्ट बनाउँदैन तर यसको अद्वितीय र रमाइलो खाने अनुभवमा पनि योगदान पुर्याउँछ।
पोस्ट समय: सेप्टेम्बर-06-2024