फ्रिज-ड्राइड क्यान्डी मात्र निर्जलित छ?

यद्यपि फ्रिज-सुकाउने र निर्जलीकरण समान लाग्न सक्छ, तिनीहरू वास्तवमा दुई फरक प्रक्रियाहरू हुन् जसले धेरै फरक परिणामहरू दिन्छ, विशेष गरी जब यो क्यान्डीको कुरा आउँछ। जबकि दुबै विधिहरूले खाना वा क्यान्डीबाट नमी हटाउँदछ, तिनीहरूले गर्ने तरिका र अन्तिम उत्पादनहरू एकदम फरक छन्। त्यसैले, छफ्रिज-सुक्खा कैंडीजस्तैसुकेको इन्द्रेणी स्थिर गर्नुहोस्, सुकेको कीरा फ्रिज गर्नुहोस्रसुकेको गीक फ्रिज गर्नुहोस्। फ्रिज-ड्राइड स्किटलहरू भर्खर निर्जलित छन्? जवाफ छैन। भिन्नताहरू अन्वेषण गरौं।

फ्रिज-सुकाउने प्रक्रिया

फ्रिज-ड्राइङमा क्यान्डीलाई अत्यन्तै कम तापक्रममा जम्मा गर्ने, त्यसपछि त्यसलाई खाली ठाउँमा राख्नु समावेश हुन्छ जहाँ जमेको चिसो सल्लिमेट हुन्छ (सिधै बरफबाट भापमा परिणत हुन्छ)। यस प्रक्रियाले यसको संरचनालाई असर नगरी कैंडीबाट लगभग सबै पानी सामग्री हटाउँछ। किनभने नमी यति बिस्तारै हटाइएको छ, कैंडीले यसको मूल आकार, बनावट र स्वादलाई ठूलो मात्रामा राख्छ। वास्तवमा, फ्रिज-सुक्खा क्यान्डी प्रायः हल्का र हावायुक्त हुन्छ, क्रिस्पी वा क्रन्ची बनावटको साथ जुन यसको मूल रूप भन्दा धेरै फरक हुन्छ।

निर्जलीकरण प्रक्रिया

अर्कोतर्फ, निर्जलीकरणले पानीको सामग्री वाष्पीकरण गर्न क्यान्डीलाई तातोमा पर्दाफास गर्न समावेश गर्दछ। यो सामान्यतया लामो अवधिमा उच्च तापमानमा गरिन्छ। डिहाइड्रेटिङ क्यान्डीले नमी हटाउँछ, तर गर्मीले बनावट, रङ र क्यान्डीको स्वाद पनि परिवर्तन गर्न सक्छ। निर्जलित क्यान्डी चबाने वा छालाको हुन्छ, र यसले कहिलेकाहीँ स्वादमा यसको मौलिक जीवन्तता गुमाउन सक्छ।

उदाहरणका लागि, खुबानी वा किशमिश जस्ता निर्जलित फलहरू चपाउने र थोरै गाढा हुन्छन्, जबकि फ्रिज-सुक्खा फल हल्का, कुरकुरा र ताजा संस्करणको स्वादमा लगभग समान रहन्छ।

बनावट र स्वाद भिन्नताहरू

फ्रिज-सुक्खा र निर्जलित कैंडी बीचको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण भिन्नताहरू मध्ये एक बनावट हो। फ्रिज-सुक्खा क्यान्डी प्रायः क्रिस्पी र हल्का हुन्छ, लगभग तपाईंको मुखमा पग्लिन्छ। यो बनावट विशेष गरी फ्रिज-ड्राइड स्किटल वा गम्मी क्यान्डीहरूसँग लोकप्रिय छ, जुन पफ हुन्छ र कुरकुरा हुन्छ। अर्कोतर्फ, डिहाइड्रेटेड क्यान्डी सघन र चिवियर हुन्छ, प्रायः सन्तोषजनक क्रन्चको अभाव हुन्छ जसले फ्रिज-ड्राइड ट्रीटहरूलाई आकर्षक बनाउँछ।

फ्रिज-ड्राइड क्यान्डीको स्वाद निर्जलित क्यान्डीको तुलनामा अधिक तीव्र हुन्छ। किनकि फ्रिज-ड्राइङले क्यान्डीको मूल संरचना र कम्पोनेन्टहरूलाई परिवर्तन नगरी सुरक्षित राख्छ, स्वादहरू केन्द्रित र जीवन्त रहन्छन्। तथापि, निर्जलीकरणले कहिलेकाहीं स्वादहरू सुस्त बनाउन सक्छ, विशेष गरी यदि उच्च गर्मी प्रक्रियामा समावेश छ।